Wat geboren wordt in een zacht wuivend korenveld, dan sterft onder een gemoedelijk draaiende molensteen, daarna als meel in water, zacht bellen blazend weer tot leven komt, dat moet wel goed van aard zijn. Dan volgt het kneden van deeg – gezond, voldoening scheppend werk – het wonder van het rijzen en de oventijd. Het is zonder twijfel de grootste uitvinding ooit: brood. En toch zouden broodfabrieken verboden moeten worden. De wereld – en zeker ons culinaire leven – zou daar enorm van opknappen.

9